في حالة تفاقم التهاب البنكرياس، يعد النظام الغذائي جزءًا إلزاميًا من العلاج العلاجي. يهدف إلى وقف المظاهر المرضية التي تسبب إزعاجًا مؤلمًا للشخص.
ويعتقد أنه في علاج التهاب البنكرياس، وخاصة في وقت تفاقم المرض، فإن الالتزام بنظام غذائي مهم. الهدف الرئيسي من هذا الحدث هو الحد من نشاط البنكرياس. لتحقيق هذا التأثير، تم إنشاء مجمع غذائي خاص، يسمى النظام الغذائي 5P (وفقًا لبيفزنر): نظام غذائي قياسي أو اختياري عندما تتم معالجة جميع الأطعمة وتحويلها إلى هريس (لب مهروس).
يوصف النظام الغذائي المهروس في وقت تفاقم المرض، خلال أشد فترات المرض. يتم تقديم جميع الأطباق الموصوفة للمريض بشكل مطحون للغاية، حتى هريس.
المتطلبات الغذائية 5 ص
- إجمالي عدد السعرات الحرارية المستخدمة هو 1800 وحدة في اليوم؛
- بالنسبة للدهون، لا يزيد البدل اليومي عن 60 جرامًا، والبروتين - 80 جرامًا، والكربوهيدرات - 200 جرامًا، ولا يزيد عن 10 جرامًا من الملح، ولترًا ونصف من السوائل؛
- المعيار اليومي للعناصر النزرة: المغنيسيوم - 500 ملغ، البوتاسيوم - 4 غرام، الكالسيوم - 1 غرام، الحديد - 30 ملغ، الفوسفور - 2 غرام، الصوديوم - لا يزيد عن 4 غرام؛
- يجب أن تشمل تركيبة الفيتامينات الغذائية: فيتامين ب 1 - 1.8-2.5 مجم ، فيتامين أ - 1.5 مجم ، يمكن استبداله ببيتا كاروتين بنفس الجرعة ، فيتامين ج - 100-150 مجم ، فيتامين ب - 19 مجم.
يجب أن يكون الطعام سهل الهضم، لذا فإن اتباع نظام غذائي لعلاج التهاب البنكرياس المتفاقم يتضمن تقليل تناول الكربوهيدرات، وتجنب الدهون، واستهلاك البروتين من الحيوانات فقط. في الأسبوع الأول من التفاقم، يجب إزالة الملح من النظام الغذائي.
لتوزيع نظامك الغذائي اليومي بدقة، عليك الرجوع إلى جدول الأطعمة الموصى بها والمحظورة لالتهاب البنكرياس. ولديك أيضًا معلومات حول تركيبة المنتج المسموح به.
التغذية خلال المرحلة الحادة
بالإضافة إلى العلاج الدوائي، تلعب التغذية دورًا كبيرًا في التعافي في الفترة الحادة وأثناء تفاقم التهاب البنكرياس. وبحسب توصيات الطبيب، إذا اتبعت نظامًا غذائيًا معينًا، فسوف تتجنب العلاج الجراحي وحتى الأدوية.
في حالة تفاقم التهاب البنكرياس البنكرياس، يتم وصف التغذية الناعمة الكسرية لمدة 12 شهرا على الأقل. في مثل هذه الفترة الطويلة من الزمن، يتم استعادة وظيفة أعضاء المعدة بالكامل تقريبًا ويعتاد جسم الإنسان على اتباع نظام غذائي صحي.
يسمح لك هذا النظام بتجنب الانتكاسات في المستقبل.
في المرة الأولى بعد تفاقم التهاب البنكرياس، يُعرض على المريض النظام الغذائي رقم 5، والذي تم الاتفاق عليه مع الطبيب المعالج فيما يتعلق بالفردية وتحمل بعض الأطعمة.
الفروق الغذائية:
- وجبات مقسمة تصل إلى 6 مرات في اليوم؛
- طبق صغير
- الفاصل الزمني بين الوجبات 3-4 ساعات.
- طعام دافئ
- الحد الأدنى من الملح في الطبق؛
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في تناول الطعام.
إذا كان لدى البالغين التهاب البنكرياس الحاد، فإن الحل الأفضل هو العلاج في المستشفى. في المستشفى، سيتم اتباع النظام الغذائي دون تردد مع أقل قدر من الاضطرابات الغذائية.
إن تناول الأدوية المختلفة أو استخدام الوصفات الطبية التقليدية لن يساعد في التخلص تمامًا من ظاهرة غير سارة مثل تفاقم التهاب البنكرياس. يعد النظام الغذائي الخاص لالتهاب البنكرياس الحاد أحد مكونات العلاج المعقد لهذا المرض.
عادة ما توصف التغذية الناعمة لمدة 12 شهرًا. هذه المرة كافية للجهاز الهضمي لاستعادة وظيفته والبدء في العمل بشكل كامل.
إذن، ما هي خطة النظام الغذائي أثناء تفاقم التهاب البنكرياس البنكرياس، ما هي الخصائص التي تحتاج إلى معرفتها؟ يجب التأكيد على أن خطة النظام الغذائي للمظاهر المتكررة لالتهاب البنكرياس المزمن لها أوجه تشابه كثيرة مع تلك الموصوفة لتكرار الشكل الحاد لهذا المرض.
يمكن أن تساهم مضاعفات المرض في:
- الطعام حار جدا والدهني.
- عدم الالتزام بالمتطلبات الغذائية.
- فترات طويلة بين الوجبات.
- أمراض الجهاز الهضمي والكبد والمعدة بأنواعها المختلفة.
الهدف الرئيسي من النظام الغذائي هو أقصى قدر من الاسترخاء للبنكرياس، والذي يتحقق عن طريق تقليل إفراز الإنزيمات الهاضمة التي تسبب التهاب البنكرياس.
ملامح الانتقال إلى التغذية الغذائية أثناء تفاقم العملية الالتهابية.
تشير العلامات التالية إلى تفاقم التهاب البنكرياس المزمن:
- قطع شديد وألم غير متوقع في المراق الأيمن والأيسر.
- ويزداد الألم بعد كل وجبة.
- القيء
- البراز الرمادي القذر.
- إسهال.
- غثيان.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- قلة الشهية.
في التفاقم الأول لالتهاب البنكرياس المزمن، يوصى بالنظام الغذائي رقم 5 ع. ومع ذلك، في بعض الحالات، يُسمح بالانحرافات الفردية، ولكن يجب أن تحتوي الأطباق الموجودة في القائمة دائمًا على محتوى السعرات الحرارية اليومي الذي حدده اختصاصي التغذية، والكمية الموصى بها من البروتين والكربوهيدرات والدهون والعناصر الدقيقة. نقص هذه المادة يمكن أن يسبب تدهور حالة المريض.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس في المرحلة الحادة ينطوي على وجود أطباق مطبوخة أو على البخار. يجب أن تكون جميع الأطعمة ذات قوام سائل أو شبه سائل وتستهلك حصريًا عندما تكون دافئة.
يجب أن يكون تناول الطعام منتظمًا وبأجزاء صغيرة، ويجب ألا تتجاوز الفترة الفاصلة بين الاستهلاك 3-4 ساعات. العدد الأمثل للوجبات في اليوم هو 6-7 مرات. يجب أن يكون الملح الموجود في الطبق غائبًا تمامًا أو موجودًا بجرعات صغيرة جدًا. لا يمكنك تناول الطعام الساخن أو البارد.
يتم استبعاد جميع المنتجات التي يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي للبنكرياس بطريقة أو بأخرى. بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود منتجات ذات سعة عصير متزايدة أمر غير مقبول.
إن إنشاء نظام غذائي يحتوي على الكربوهيدرات والبروتين أثناء تفاقم التهاب البنكرياس هو أساس التغذية في هذه المرحلة. هناك حاجة إلى البروتين لاستعادة الخلايا التالفة في الأعضاء الملتهبة. إذا كنت تشك في الإصابة بمرض السكري، فيجب تقليل كمية الكربوهيدرات عن طريق الحلويات والسكريات البسيطة، والتي يتم امتصاصها بسرعة.
في حالة تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، قلل من استهلاك الملح لمدة 15-20 يومًا بسبب تورم الغدة.
يؤكل أي طبق دافئًا أو سائلًا أو طريًا بدون بهارات. يتم تناول الطعام في أجزاء صغيرة، ولكن في كثير من الأحيان - ما يصل إلى 8 مرات في اليوم. وهذا يحمي العضو المصاب من إنتاج الإنزيمات الزائدة بسبب الإفراط في تناول الطعام.
سيتم في البداية شرح قائمة المنتجات الضرورية وما يمكنك تناوله من الوجبة بالتفصيل من قبل الطبيب.
الجدول: التركيب الكيميائي للطعام أثناء التفاقم
لكي تأكل بشكل صحيح ولا تتفاقم الحالة، عليك أن تعرف التركيب الكيميائي للطعام الذي تتناوله. البروتين هو أساس التغذية. يتم تقليل الدهون إلى الحد الأدنى. كما أن الكربوهيدرات محدودة قدر الإمكان بسبب الدورين اللذين يقوم بهما البنكرياس في الجسم: فهو يؤدي وظائف الغدد الصماء، وينتج الأنسولين لتكسير جزيئات الكربوهيدرات، ويحافظ على مستويات السكر الطبيعية في الدم. ولذلك فإن الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات تشكل عبئا كبيرا على الأعضاء المتضررة.
| مادة | المبلغ اليومي |
| السنجاب | 80 جرام (30% منها تأتي من الحيوانات) |
| الدهون | 40-60 جرام (25% منها خضروات) |
| الكربوهيدرات | 200 جرام |
| ملح | 8-10 جم |
| سائل | 2.5 لتر |
صياغة قائمة للتفاقم
عند إعداد قائمة النظام الغذائي للمريض أثناء تفاقم التهاب البنكرياس، يجب أن تكون البيانات التالية متاحة: قائمة الأطعمة المسموح بها والصحية، جدول محتوى السعرات الحرارية، جدول محتوى العناصر النزرة والفيتامينات في الغذاء. هذه معلومات واسعة النطاق إلى حد ما، ولكن هذه البيانات متاحة بحرية على الإنترنت - وسوف تساعدك على اتباع تعليمات النظام الغذائي بدقة.
ما يجب مراعاته عند إعداد قائمة النظام الغذائي:
- يجب أن تنتهي كل وجبة بمشروب.
- الإفطار الأول خفيف. يعتبر المنتج المخبوز الذي يحتوي على نسبة صغيرة من البروتين المزيج المثالي لبدء اليوم.
- يجب أن تكون وجبة الإفطار الثانية مغذية أكثر؛ وقد تشمل أطباق الأسماك أو اللحوم والخضروات والفواكه.
- يبدأ جزء الغداء بالوجبة الأولى مع الخبز، بالإضافة إلى أي طبق بروتين، وفاكهة، وفي النهاية مشروب.
- وجبة خفيفة بعد الظهر هي وجبة خفيفة. يمكنك تناول الفواكه والحلوى والجبن المنزلية والأوعية المقاومة للحرارة.
- لتناول العشاء، من الأفضل تقديم مزيج من اللحوم مع الأطباق الجانبية، وبعض الخبز أو البسكويت. في النهاية قد تكون هناك خضروات وفواكه وبالطبع المشروبات.
عند تناول الطعام، يجب على المريض الاستماع إلى مشاعره، وضبط جزء ومحتوى النظام الغذائي حسب حالته. ليست هناك حاجة لإجبار نفسك على إنهاء جزء أو إجبار نفسك على تناول منتجات معينة. للتخفيف من الحالة الجسدية، فإن الهدوء العاطفي للمريض مهم أيضًا. تفاقم التهاب البنكرياس هو سبب للراحة وعدم إجهاد الجسم.
الأول - اليوم الثالث
يُسمح فقط بالمياه المعدنية (بدون وجود غاز) ومشروبات ثمر الورد. يجب شرب السوائل ببطء، في رشفات صغيرة. الحد الأقصى للكمية هو 1 لتر / يوم.
الرابع - اليوم السادس
من هذا الوقت فصاعدا، يتم إعطاء المرضى الشاي غير المحلى مع المفرقعات. إذا لوحظ تحسن في حالة المريض، يتم تضمين حساء المخاط المهروس في القائمة مع الغياب المطلق للملح.
بالنسبة للدورة الثانية، يتم تقديم عجة البروتين على البخار وعصيدة الحليب النقي المصنوعة من الأرز أو الحنطة السوداء (يتم تخفيف الحليب لتحضير العصيدة أولاً بالماء بنسب متساوية).
اليوم السادس
وتشمل القائمة الجبن والزبدة (10-15 جم/يوم) والخبز الأبيض الجاف والحساء النقي أو النقي. لتحضيره يستخدم الجزر والبطاطس والبنجر.
اليوم السابع - الثامن
ومنذ ذلك الوقت، اتسع النظام الغذائي للمريض ليشمل أطباق اللحوم والأسماك المحضرة حصريًا بالبخار.
على سبيل المثال، يمكنك تقديم سوفليه على البخار مصنوع من اللحم المسلوق أو السمك. يرجى ملاحظة أن الأسماك واللحوم المخصصة للتغذية الغذائية تؤخذ فقط من الأصناف قليلة الدسم.
اليوم التاسع - العاشر
منذ ذلك الوقت، تم تقديم الكينيل المطبوخ على البخار، وكرات اللحم المقطعة إلى القائمة.
يعتمد النظام الغذائي لتفاقم التهاب البنكرياس البنكرياس على تفضيل البروتينات الحيوانية سهلة الهضم. يجب تقليل وجود الكربوهيدرات وتقليل تناول الدهون.
وجود كمية كافية من الكالسيوم في الطبق يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية.
ما الذي يمكن وما لا يمكن فعله أثناء تفاقم التهاب البنكرياس؟
يجب أن تتضمن قائمة النظام الغذائي ما يلي:
- الطبق الأول يشبه الوحل (الحساء).
- هريس سائل ممسوح مسبقًا.
- عجة البروتين.
- الخبز الأبيض الجاف.
- قطع لحم مصنوعة من الديك الرومي والدجاج والأسماك الخالية من الدهون ولحم البقر، مطبوخة في غلاية مزدوجة.
- كيسيلي.
- يخنة ثمر الورد.
- هريسة الخضار والفواكه.
يساعد هذا النهج الغذائي، الذي يقلل من تهيج المعدة غير المرغوب فيه، على تخفيف الألم والتشنج.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء التفاقم ينطوي على الامتناع التام عن تناول الأطعمة التالية:
- أطباق قوية تعتمد على الحساء (الأسماك واللحوم والخضروات).
- الطعام المالح والحار.
- الأطعمة الدهنية والمقلية.
- لحم مدخن.
- سجق.
- الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية مختلفة.
- مخبوزات الخميرة والحلويات المتنوعة.
- آيس كريم، مياه غازية.
- الكحول والسجائر.
- القهوة (الطبيعية)، الشاي القوي.
- صلصات متنوعة، مايونيز.
- شريحة من الخبز الأسود.
القائمة المقدرة ليوم واحد في حالة تكرار المرض
على الرغم من أن النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء التفاقم علاجي، إلا أن هذا لا يعني أن النظام الغذائي للشخص ينخفض إلى الحد الأدنى لعدد الوجبات. يحتوي مطبخ النظام الغذائي على عدد كاف من الوصفات المتنوعة ليس فقط لكل يوم، ولكن أيضا لمدة أسبوع. بفضل هذا، من السهل جدًا إنشاء قائمة بحيث لا تظهر خيارات الطعام الصحية فحسب، بل أيضًا خيارات الطعام الجديدة على الطاولة.
على سبيل المثال، القائمة ليوم واحد:
- الإفطار: عجة بيضاء (مطبوخة في غلاية مزدوجة)، شاي البابونج الطبي أو مغلي ثمر الورد.
- تناول الغداء. تفاح مخبوز بدون قشر مع العسل في الفرن.
- عشاء. شوربة شعير رقيقة، قطعة خبز أبيض جاف، كومبوت فواكه مذابة.
- وجبة خفيفة بعد الظهر. هلام من التوت غير الحمضية.
- عشاء. عصيدة السميد أو الشاي أو الحساء.
بالإضافة إلى ذلك، يوصي خبراء التغذية بشرب كمية قليلة من الزبادي الطبيعي أو الكفير قليل الدسم كل مساء، حوالي 100-150 مل.
للأطفال
التهاب البنكرياس الحاد عند الأطفال نادر جدًا. قد يحدث تطوره عند الأطفال المدمنين على المخدرات، الذين يعانون من الالتهابات الفيروسية، والحالات الإنتانية، والتسمم، أثناء تعاطي المخدرات وبعد إصابات في المعدة. تحدث معظم حالات التهاب البنكرياس الحاد في سن 11-15 عامًا. يهيمن على الصورة السريرية الألم (من الألم المعتدل إلى التشنج والألم الشديد)، المترجمة في الشرسوفي، في المراق الأيسر وبالقرب من السرة.
في الشكل الحاد للمرض، يتم اتباع نفس المبادئ الغذائية كما هو الحال عند البالغين - التوسع التدريجي في النظام الغذائي والتحميل على الجهاز الهضمي. وبعد مرور شهر، لم يعد تقطيع الطعام ضروريًا، ولكن لا يزال يتم تحضير الأطباق عن طريق الغليان أو الخبز أو الطهي بالبخار. يُسمح بالجبن الخفيف (مثل الأديغي). يشمل النظام الغذائي الدجاج والأسماك واللحوم والجبن وطاجن الجبن والمعكرونة.
الخضروات التي يمكنك تقديمها لطفلك هي البطاطس، والكوسة، والقرنبيط، والجزر، والقرنبيط، والبنجر، واليقطين، ولكن بعد طهيها فقط. يتم تضمين منتجات الحليب المخمرة بنشاط في النظام الغذائي. لا يزال الطعام بحاجة إلى أن يكون أقل ملوحة. يُسمح بـ 5 جرام من الزبدة مع العصيدة. شوربات الخضار والمهروسات المتبلة بالكريمة الحامضة أو الزيت النباتي بكمية 1 ملعقة صغيرة.
في التهاب البنكرياس الحاد، يلزم اتباع نظام غذائي صارم لمدة شهر واحد، وعندما يتحسن، يتم توسيع النظام الغذائي. المبادئ الأساسية للعلاج يجب اتباع الجدول رقم 5 لمدة 5 سنوات (حتى بدون ظهور أعراض) حتى صدور هذا التشخيص. ومع ذلك، فإن الانتهاكات الجسيمة للنظام الغذائي غير مرغوب فيها.
بعد التهاب البنكرياس الحاد والتهاب البنكرياس المزمن، يتم استبعاد ما يلي:
- المشروبات الغازية؛
- حليب مكثف
- بوظة؛
- المنتجات المخمرة والمملحة.
- الحساء واللحوم الدهنية.
- الأطعمة المقلية والدسمة.
- النقانق، النقانق، الأطعمة المعلبة، بات؛
- الفواكه الحامضة والتوت (التفاح الحامض والكرز والتوت البري)؛
- بهارات؛
- الحبوب والشعير.
- المخبوزات (الكعك والمعجنات) والمخبوزات والشوكولاتة والمكسرات؛
- الخضروات ذات الألياف الخشنة (البازلاء الناضجة، الفلفل الحلو، الفجل، الفجل، الفجل، البصل، الثوم).
في حالة التهاب البنكرياس التفاعلي، يتم اتباع النظام الغذائي الموصى به لمدة أسبوعين، وبعد ذلك لا تكون هناك حاجة إلى قيود صارمة، ولكن يجب إعطاء الطفل التغذية المناسبة لعمره.
قائمة التغذية لالتهاب البنكرياس لمدة أسبوع
| الاثنين | الثلاثاء | الأربعاء | الخميس | الجمعة | السبت | الأحد | |
| الفطور | بودنغ الأرز، الجبن قليل الدسم، الخبز، دقيق الشوفان | طاجن جبن قليل الدسم مع إضافة الفواكه والتوت وكومبوت الفاكهة المسموح به أو الفواكه المجففة | طاجن الأرز مع الزبادي والفواكه مسموح به والشاي | ملفات تعريف الارتباط، جيلي التوت | جبنة قريش قليلة الدسم مع الفواكه أو التوت أو الفواكه أو كومبوت الفواكه المجففة | البسكويت أو التجفيف، عصير الخضار | سميد بالحليب والزبدة والشاي |
| الإفطار الثاني | الخضار المسلوقة والمهروسة وشاي ثمر الورد | الحنطة السوداء المسلوقة مع الحليب والزبدة والتفاح المخبوز والشاي مع التحلية | الخضار المطبوخة على البخار، الجبن قليل الدسم، البسكويت، يخنة ثمر الورد | شوفان في الماء مع الحليب والزبدة، قطع خبز القمح المحمص، كومبوت الفاكهة والتوت | عجة البروتين على البخار مع الكوسة والخبز المحمص والشاي | شوفان على الماء مع الزبدة والجبن والشاي | أومليت البروتين المطهو على البخار مع القرنبيط، الخبز المحمص، جيلي التوت |
| تناول الغداء | فطائر السمك المطهوة على البخار، والأرز المسلوق، والشاي مع المحليات الصناعية المضافة (يُسمح بالاستخدام) | ديك رومي مطهو على البخار أو قطع من لحم الأرانب، بطاطس مسلوقة مهروسة، قرنبيط أو بروكلي)، حساء الشوفان | حساء الجزر وهريس اليقطين، ولحم البقر أو غيرها من كرات اللحم المسموح بها مع الأرز، وعصير التوت مسموح به | خضروات مطهية على البخار ومهروسة (كوسة، بطاطس)، فيليه ديك رومي مشوي، حساء ثمر الورد | قرع مطهو على البخار ومهروس، لحم بقري مطهو ومفروم، يخنة ثمر الورد | لحم البقر قليل الدهن ستروجانوف، الحنطة السوداء المسلوقة، هلام الشوفان | حساء الخضار مع الأرز أو فطائر السمك أو حساء ثمر الورد أو جيلي التوت |
| وجبة خفيفة بعد الظهر | كومبوت الفواكه المجففة | بودنغ الأرز والشاي | جزرة مبشورة مع الزبادي | المشمش المجفف المنقوع | ملفات تعريف الارتباط أو المفرقعات والشاي | 1 ندبة | المأكولات البحرية التفاح الحلو وسلطة التفاح الحلو |
| عشاء | حساء هريس من الخضروات الموصى بها، بودنغ اللبن الرائب | يُسمح بالبنجر المبشور المسلوق والأرز المسلوق وقطع اللحم أو السمك على البخار | طاجن الجبن، التفاح المخبوز مع الجبن | هريس الخضار، طاجن الجبن مع التفاح الحلو، الزبادي | جبنة قريش قليلة الدسم مغطاة بالزبادي اليوناني والتفاح المخبوز | سمك القد المشوي مع الخضار المطبوخة على البخار والروبيان وسلطة التفاح | قطع لحم البقر المطهو على البخار، هريس اليقطين، التفاح المخبوز |
| قبل النوم | ريازينكا أو الكفير (1 ملعقة كبيرة). | الحليب الرائب أو أي منتج حليب مخمر آخر (1 ملعقة كبيرة). | الحليب الرائب أو الكفير (1 ملعقة كبيرة). | Ryazhenka أو أي منتج حليب مخمر آخر (1 ملعقة كبيرة). | حليب سائل (1 ملعقة كبيرة). | منتج الحليب المخمر (1 ملعقة كبيرة). | ريازينكا (1 ملعقة كبيرة) |
بعد مرور بعض الوقت (حوالي شهر) بعد اتباع النظام الغذائي، لم تعد هناك حاجة إلى طحن الطعام.
وصفات وجبات رجيم سهلة
حساء البطاطس
المكونات:
- 1 لتر شوربة قليلة الدسم (دجاج أو سمك).
- 1 بطاطا.
- 1 بصلة.
- 1 جزرة متوسطة.
- قليل من الزبدة (لقلي البصل).
- ملح.
يُقطع البصل جيدًا ويُسكب فوقه الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة في الزبدة. ثم يضاف الجزر ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
قطعي البطاطس إلى مكعبات وأضيفيها إلى شوربة الغليان (الخضار/اللحوم). أضف البصل والجزر. طهي حتى الانتهاء.
قبل الانتهاء من الطهي، أضف أوراق الغار والقليل من الملح.
النقانق المسلوقة محلية الصنع
المكونات:
- 700 جرام فيليه دجاج (ديك رومي).
- 3 السناجب.
- 300 غرام من القشدة الحامضة.
- القليل من الملح والأعشاب الطازجة.
نقطع الدجاج إلى مكعبات ونمرر عبر الخلاط. ثم أضيفي بياض البيض والملح والأعشاب (اختياري) والقشدة الحامضة. مزيج الكل. ضع ثلث الكتلة على فيلم التشبث المُجهز، وشكل نقانقًا، ثم ثبت أطراف الفيلم بخيط. نصنع نقانقين آخرين بنفس الطريقة.
صب الماء في وعاء واتركه حتى يغلي، خفف الحرارة حتى لا يغلي الماء، ولكن درجة الحرارة قريبة من ذلك. ضعي النقانق في الماء، ثم غطيها بطبق حتى لا تطفو. طهي حتى تصبح طرية، حوالي 1 ساعة. قم بتمديده وتبريده ثم قم بإزالة الفيلم.
كرات البطاطس بالدجاج
نحتاج إلى: البطاطس، صدر الدجاج، الجزر، الأعشاب، البصل، الزيت النباتي.
يُسلق صدر الدجاج ويُمرر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط مع الجزر المسلوق والبصل الصغير.
اسلقي البطاطس وحوّليها إلى هريس. نشكل دائرة من المهروس ونضع فيها بعض اللحم المفروم ونشكل منها كرة. ضعي الكرات الناتجة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
ضع الكرات المجمدة في الباخرة أو الفرن. إذا خبزنا في الفرن، فيجب وضع الكرات في قالب مدهون مسبقاً بالقليل من الزيت النباتي. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. عند التقديم، يرش بالأعشاب.
تزيين الشعير باللؤلؤ
نحتاج: القليل من الزيت النباتي، جزرة واحدة، بصلة واحدة، ماء (حوالي 0.5 لتر)، شعير اللؤلؤ - ½ كوب، طماطم واحدة.
يُسكب الماء في الشعير ويُطهى لمدة 45 دقيقة من لحظة الغليان. بعد ذلك، قومي بتصفية الماء الزائد، وأضيفي قطرة من زيت الزيتون، واتركيه مغطى.
يُسلق البصل المفروم مع ملعقة من الزيت النباتي ويُضاف الجزر المبشور والطماطم المفرومة ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة تحت الغطاء.
مرري الشعير في الخلاط وأضيفي الخضار المسلوقة واخلطيها واتركيها مغطاة لمدة 5-6 دقائق أخرى.
موس التفاح مع السميد
المكونات:
- 0 جرام من التفاح الطازج.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الاصطياد.
- 2 ملعقة صغيرة. الصحراء.
- 0.3 غرام من حامض الستريك.
قشر التفاح، اقطعه وقم بغليه. صفي السائل، مرري التفاح في مصفاة واخلطيه مع الحساء. أضف السكر والليمون واتركه حتى يغلي.
أضيفي السميد ببطء مع التحريك المستمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم قم بتبريد الكتلة إلى 40 درجة، فاز حتى رغوة رقيق مستقرة. تقسم إلى قوالب وتبرد.
بودنغ السمك
تنقسم شرائح السمك إلى نصفين. يغلي نصف ويمسح. يتم تحضير كتلة الكستلاتة من الجزء الخام الثاني من الشرائح. يُمزج شطري اللحم المفروم ويُضاف الزبدة وصفار البيض والملح ويُعجن. يُضاف البياض المخفوق إلى كتلة السمك في عدة خطوات، ويوضع في قوالب ويُطهى على البخار.
وصفة مشروب الورد
ستحتاج إلى 0.5 كجم من ثمر الورد المجفف و4 لترات من الماء للمرق. اغسلي ثمار الورد وأضيفي إليها الماء واتركي المشروب منقوعًا لمدة 4 أيام. لا حاجة لطهي التسريب. يجب غرس الوركين الوردية في الماء في درجة حرارة الغرفة. يحتوي هذا المشروب على فيتامين سي.
نظرًا لأن المشروب حامض، استشر طبيبك قبل تناوله.
حساء السمك المهروس
ستحتاج إلى 0.5 كجم من السمك للحساء (يُنصح بتناول شرائح فيليه خالية من العظم، وسمك القد، وسمك الكراكي، وسمك الكراكي)، و1.5 لتر من الماء أو مرق الخضار، 50 مل. الحليب، 1 ملعقة صغيرة. سمنة. نقطع السمك ونضيف الماء أو المرق إلى المقلاة ونطهو حتى ينضج. أخرج السمك من المقلاة واطحنه باستخدام الخلاط. سخني القليل من الحليب في قدر وأضيفي إليه الزبدة؛ بمجرد أن تذوب الزبدة، أضيفي الحساء واتركيه على نار هادئة لكن لا تغلي. أضيفي السمك، واطهيه على نار خفيفة لبضع دقائق فقط. لا يمكن إضافة الملح إلا إذا سمح طبيبك بذلك!
يجب اتباع النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء التفاقم بعناية قدر الإمكان. تعتمد الحالة العامة للمريض على هذا وتقرب وقت الشفاء. إذا شعرت بتحسن، وإذا سمح لك طبيبك بذلك، يمكنك إدخال أطعمة جديدة تدريجيًا إلى نظامك الغذائي.